薄脆羅馬披薩 料多實在

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開幕2年的羅馬義廚,7月起換上新菜單,由兩位義大利籍主廚演繹家鄉菜色,除了羅馬菜,還有更多充滿特色的南北義料理,選擇更豐富。

報導╱林淑娟 攝影╱李芃葳

主廚Claudio在羅馬鄉下長大,曾在芝加哥、日本等地義大利餐廳擔任主廚,所選用的起司、番茄糊、油醋醬汁等,多由義大利進口,但醃火腿、沙拉米Salami、義式香腸等,受限於台灣法令不能進口,因此他索性從選肉、醃料、灌腸到風乾通通自己來,好品質還引來食品供應商央求購買。 

Claudio說:「我從小就在農場幫忙宰殺牲口,肉質好壞,只要看一眼就知道。」這些肉製品的美味不輸進口貨,加上他的好手藝,因此2年前在台開餐廳後,很快就獲得義大利商業協會(ICC)主動頒發認證推薦。 

這裡以羅馬菜為主,採單點形式,Claudio說:「羅馬菜口味厚重、多肉食,而且一定有大量的火腿、番茄入菜。」他的得力助手則是來自威尼斯的姪子Mirco,菜單裡也因此加入不少海鮮料理。 

最受歡迎披薩屬羅馬式口味,老麵製作,烤到邊皮帶點焦,薄脆口感非常好吃,以黑松露菌菇口味為例,上頭鋪滿莫扎瑞拉Mozzarella起司,再灑上黑松露醬與大量菇類,出爐時呈滑黏軟Q的質地,香氣逼人。 

   

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